一年一度的吃菌子的季节来了！野生菌不仅美味，而且营养价值高，不少“吃货”朋友都已经摩拳擦掌了。近日，雨后成都市民组团“捡菌”，不少人在网上晒出捡拾野生菌的视频。对此，有人表示野生菌可能有毒，最好不要采食；也有网友表示，采食的是自己认为可以吃的野生菌，不仅新鲜而且经济实惠。
四川作为我国野生菌主要产地之一，有哪些品种可食用？如何食用野生菌才安全？9月3日，华西都市报、封面新闻记者采访了成都市农林科学院都市所研究员曾先富。
“四川野生菌量多且分布广，其中最多的是三州地区，尤其是阿坝州和甘孜州最多，其他地区如成都的周边山区也多，广大丘陵地区也有少量的野生菌分布。”曾先富介绍，常见的野生菌品种有牛肝菌、鸡枞菌、松茸、鹅膏菌、松乳菇、黑虎掌、大脚菇、鸡油菌、鸡冠菌、松露等等，数量多达几十种。其中有些有毒，有些无毒。“四川最具特色的就是松茸、牛肝菌、鸡枞菌、鹅蛋菌、黑虎掌了。”
“平时看到野生菌，不要随意去采食，尤其是颜色鲜艳的，一般都是有毒的。”曾先富说，一般没有相关知识的人，很难分辨有毒或者无毒的野生菌，如果想要食用野生菌，一定要去市场买，千万不要自己采食，以免误食后造成意外。
误食野生菌中毒一般分为三种，一种是肠毒性的，会造成腹痛、肠道出血、便血等症状；一种是神经致幻性的，会让人产生幻觉；最怕的就是肝毒性、肾毒性的，抢救不及时可能危及生命。
可食用的野生菌种类很多，做法也多种多样，比如松露和松茸就有生吃的吃法，这样安全吗？“菌类都不建议生吃，一定要煮熟后食用。”曾先富说，就算可食用的菌类，生吃也有一定食物中毒的风险，可能造成轻微腹泻等症状。
“松茸、松露这种高级食材，最好煮熟后食用，或者在专业人士指导下生食才安全。”他介绍，有些菌类虽然可以食用，但仍有毒性，如牛肝菌等就必须要长时间烹调，确保煮熟后才能食用，如果烹饪时间不够，食用后仍可能有中毒风险。
“就算是常见的菌类，食用也不能掉以轻心。”曾先富举例，比如市场上常见的鸡腿菇，如果烹饪时间短，而且食用时还在喝酒的话，也容易引起个别轻微中毒的现象。