6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。四川入选非遗“国家队”的14个项目中，包括了川菜烹饪技艺。
　　在德阳广汉市的连山镇，一道“连山回锅肉”名扬四方。肉片巴掌大、最厚的3厘米左右，这个回锅肉中的“大个子”，却有着格外的“细腻”口味。用代昌述（代术儿）的话说，就是肥而不腻，香而解馋。
　　近日，封面新闻记者来到位于连山镇的连山正宗代术回锅肉总店，探访连山回锅肉的传承革新故事。
　　老板代昌述告诉记者，连山回锅肉制作的讲究，首先就要从选肉说起，必须要正宗的土猪肉，炒出来才有肥而不腻、瘦而不柴的效果。其次，购买回来的猪肉在焯水后，要放入冰箱冷却一夜，其目的，是防止改刀时肉破碎，成品也更加美观。改刀需要改到肉片厚度3厘米左右，大小则有巴掌大。
　　点火、放油、放入猪肉、翻炒……灶火忽明忽暗之间，香气开始升腾。代昌述一边观察着锅中肉片的情况，一边适时放入调料，最后加入蒜苗配菜。大概五分钟的样子，“连山回锅肉”出锅。
　　一旁，大圆盘中间，架着一根晾杆，下面铺着蔬菜和油炸过的白面锅盔。代昌述用筷子将肉片逐一从锅内夹出，放在晾杆上，再将锅内料汁倒在肉上。此时，一盘色泽红亮、香味四溢的“晾杆回锅肉”呈现在记者眼前。
　　时间回到上世纪80年代，代昌述已经是一名厨师。每次吃回锅肉时，小块的肉让他感觉不过瘾。“能否做一道大肉菜，吃得过瘾解馋”？萌生此想法后，他和家人试着从经典川菜回锅肉开始创新，肉大了，味道却遇到瓶颈。他们发现，无论是使用传统的郫县豆瓣还是其他豆瓣，都达不到想要的味道。
　　于是，他开始自己秘制酱料和豆豉。经过秘制酱料和豆豉炒出来的回锅肉，色泽红亮、入肉留香。
　　“凭借这一技艺，在广汉市首届春交会上，独具特色的连山回锅肉一举成名，开始被广汉及周边知晓。”代昌述介绍。
　　时至今日，代昌述只是偶尔下厨，为客人炒制“连山回锅肉”。更多时候，他把精力放在把控菜品质量上。代昌述认为，当年“连山回锅肉”已达到了一种高度，现在需要做的，是质量把控，包括原材料、调味料等。封面新闻记者王祥龙王攀