近期，多位网友晒出用打火机等点燃网红雪糕，测试其是否融化的视频。

　　近日，网红雪糕钟薛高持续引发网友热议。先是价格受到关注，被网友调侃是“雪糕刺客”中的“主力军”；之后话题“钟薛高31℃室温下放1小时不化”又登上网络热搜——有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化；紧接着，又有网友发布了一段用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频，再把钟薛高抛上了舆论的风口浪尖。不少网友质疑：“烧不化的雪糕能吃吗？”
　　对此，钟薛高发布声明称：“我司所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。”“我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。”
　　针对“钟薛高疑似火烧不化”一事，上海市市场监督管理局宣传处工作人员也作出回应，表示已关注到此事，并告知相关业务处室。
　　对此《工人日报》发表评论称，此事件暴露出的其实还是人们对食品添加剂的不了解、不放心等问题。相关部门需要制定严格安全的标准，加大科普宣传力度，满足消费者对食品添加剂的知情权，用监管之手兜住消费者对食品安全的信心。
　　也有网友表示，网上的测评不一定准确。究竟网红雪糕有没有问题，既不能只听商家的一面之词，也不要尽信网上的测评，还需要权威部门给出权威的说法，以打消公众对食品添加剂的疑惑和不放心。
　　那么，雪糕里的添加剂真的是越多就越难融化？让我们来听听专家怎么说。

又上热搜
钟薛高回应：合法合规生产

　　7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频，再次把近来频繁登上热搜榜的钟薛高推上风口浪尖。
　　测评博主“半生开箱”发布的视频显示，用1500℃喷火枪加热钟薛高旗下的“海盐椰椰”口味雪糕，雪糕表面飘出一缕白烟，灼烧处呈黑煳状，但没有一滴水滴落；持续灼烧雪糕35秒后，第一滴融化的雪糕滴落在桌子上，但未融化部分状态相对稳定。
　　针对此事，7月6日上午，钟薛高方面发布声明，回应近期围绕该品牌引发的热点事件。钟薛高在声明中提到，所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。
　　在这则声明中，钟薛高方面对配方作出了解释，称钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/ 100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
　　同时，针对网友热议的添加剂卡拉胶，钟薛高方面称卡拉胶来源于红藻类植物，广泛使用于冰激凌、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。声明中称，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

专家释疑
雪糕添加剂，是否会影响健康？

　　关于网上一直传言的冰激凌、雪糕不容易化是因所含添加剂较多的说法，中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出，“添加剂越多越难融化”的说法不准确。上海食品添加剂协会专家委员、上海理工大学健康科学与工程学院李保国教授也表示：“不能笼统简单地说，雪糕里的添加剂越多越难融化。冷冻饮品融化程度除了和环境温度相关外，也和它们的产品原料成分有关。”
　　据上观新闻报道，李保国在接受记者采访时表示，市场上多数以水为主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因为固形物含量不高，这与有无增稠剂没有必然关系。雪糕或冰激凌本质上都是水分、脂肪、蛋白质和糖分的混合物，其实在常温下半个小时一般雪糕已经融化了，但固形物含量多的产品黏度较大，融化后仍会保持一定的形状，看上去像没有“融化”。例如冰棍只有11%以上固形物，其余部分都是水，融化后会像冰块一样快速变成稀薄的液体。
　　同时，增稠剂等食品添加剂可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠状物质，水分不容易游离出来，在外界温度变化时可以相对更好地保持原来的形状，看起来像没有“融化”。但是单纯靠增稠剂是远远不够的，也需要雪糕中的固形物含量较高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例添加相同的增稠剂后冷冻，同样体积的稀奶油样品远比牛奶样品保型性强。
　　所以，并非增稠剂越多越难融化。
　　那么，雪糕里添加增稠剂、乳化剂等，是否会影响健康？阮光锋介绍，乳化剂能提高雪糕的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴。它还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是。只要符合标准要求，食品添加剂的安全性有保障。
　　李保国则介绍，按照国家相关规定，每千克的冷冻饮品中增稠剂的最大使用量是2克。不同的增稠剂成分，限定量也不同。比如说，海藻酸丙二醇酯为1.0克/千克，罗望子多糖胶为2.0克/千克，决明胶为2.5克/千克，刺云实胶为5.0克/千克。食品是否值得吃，并不在于其中有没有增稠剂，而在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，也不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们就不安全。
　　对于专家的说法，不少网友表示，雪糕终究是要吃进肚子里的东西，安全性是第一位的。无论是网友测评还是商家说法，都只代表一种声音，期待权威部门能尽快拿出权威说法，打消消费者的疑惑和不安。
　　综合澎湃新闻、科技日报微信公众号、《工人日报》、《上海法治报》等