清明上河图卷(局部)北宋张择端北京故宫博物院藏

□吴洛娴

　　前不久热播的古装电视剧《梦华录》，让宋代茶文化颇受关注。钱塘茶坊老板赵盼儿出场就秀出一手行云流水的“紫苏饮子”，顿时把众茶客震住了。这“紫苏”有何奇特？“饮子”又是什么？宋代还有哪些流行茶饮呢？

壹
网红“香饮子”大赏

　　说到“饮子”，这个词原意是指不规定时间、剂量饮服的中药汤剂，后来才逐渐演变为用果品、香料、药材等熬制而成的草药茶饮。至唐宋时期，发展成一种国民流行饮品。
　　唐朝后期，出现了饮子“专卖店”，一些煮饮子厉害的人，开始成为“饮子专家”，他们有另外一个称号，谓“福医”。福医粗通医理，开方熬茶卖给客人，喝下后，有些疾病能“药到病除”。
　　至宋朝，商业经济发达，城市茶坊酒肆林立，饮子行业更是“百花齐放”。在北宋画家张择端《清明上河图》中可以找到多处“饮子身影”；比如“久住王员外家”旅店门前，支棱着两把遮阳伞，“广告牌”上写有“饮子”“香饮子”；另外，在虹桥桥头，脚店对面有一饮子摊，上罩有两把遮阳大伞，亦吊着“饮子”招牌，旁边有三位挑担的人，似乎正在买卖饮子。
　　《梦华录》中的“紫苏饮子”在宋代茶饮圈有着很高的地位，宋仁宗曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名。南宋陈元靓所著的《事林广记》记载：“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”这里又涉及一个词“熟水”，其实也是“饮子”，宋朝时将稻叶、竹叶等有香气的叶子淘洗干净晾晒，在锅中微微翻炒，然后用这种特制“茶叶”煮熟焖制饮品，然后捞出叶子放入瓦罐吊入深井，天然且凉爽。
　　“紫苏饮子”的做法十分简单，明代高濂《遵生八笺》中写道：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”此法在今天也能实现。
　　至于“沉香熟水”，《事林广记》中亦记载有具体的制作方法：“用净瓦一片，竈中烧微红，安平地上。焙香一小片，以瓶盖定。约香气尽，速倾滚汤入瓶中，密封盖。”
　　李清照有一首颇为伤感的词《摊破浣溪沙》：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉，木犀花。”因她晚年身体羸弱多病，为了调理身体暑湿脾虚之症，常喝自己调制的“白豆蔻熟水”。
　　宋朝出现了史上最多的“饮子”方，紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮等，这些饮子多选用花叶、香料、药材，烹煮后味道非常清甜。但需要再次说明一点，古代的“饮子”（熟水）不是用真材实料的“茶叶”制作，而是更接近于今天的花草茶或广式凉茶，注重养生保健功能。

贰
宋人爱喝哪些茶？

　　《梦华录》中，茶汤巷老板们去“半遮面”踢馆斗茶，与赵盼儿斗茶的人非常傲娇地向旁观茶客展示其“北苑先春”，这里所提的“北苑先春”来历特别。北苑是地名，在福建建州（今福建建瓯）北苑御茶园，于唐朝末年开辟，后由宋朝丁谓、蔡襄等官员负责；先春是茶叶的一个别称，组合起来就是“长在北苑的茶叶”。剧中介绍茶品时又讲到“明前茶，贵如金”。其实宋徽宗之后，上品茶从时间上来论是社前（民俗节日春社）、火前（寒食节禁火前）、雨前；明初诏罢北苑贡团茶后，社前观念随之消隐，火前（或明前）、雨前茶观念则一直沿用至今。
　　更有意思的是，宋徽宗是北苑茶的顶级粉丝，他不仅自己摆茶宴，给近臣点茶、分茶，还亲自提笔撰写了北苑茶专著《大观茶论》。宋徽宗当政期间，北苑创制出了40余种极品贡茶。当时“斗茶”之风盛行，促进了各产茶地不断创造出新的名茶，散芽茶种类也不少。据《宋史·食货志》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》、宋代赵汝砺《北苑别录》等记载，宋代名茶计有90余种。
　　赵盼儿的雨前径山茶要比过明前的皇家御茶，在品类上确实逊了一筹。但是，径山茶也并非不堪，它从唐朝开始就有，有着其他茶不可比拟的历史文化渊源。清嘉庆《余杭县志》记载：唐天宝元年（742年），径山高僧法钦“尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产，今径山茶是也。”茶圣陆羽也曾在杭州余杭径山隐居过，并在径山植茶、制茶、研茶，著下传世著名《茶经》。此外，径山寺的“径山茶宴”，东渡扶桑“作客”，流传到了东瀛，更是演变发展为今天的“日本茶道”。
　　除了斗茶大戏里的北苑茶、径山茶，《梦华录》中还出现了不少宋人爱喝的茶品，诸如龙凤团茶、青凤髓、双井白芽茶、灵隐佛茶、方山露芽、临江玉津、兰芽茶等。

叁
宋人消夏有点“冰”

　　“不著衣冠近半年，水云深处抱花眠。平生自想无官乐，第一骄人六月天。”这是清代袁枚的一首《消夏诗》，而眼下，正是暑热盛行时节，生活在现代的我们有空调、冰可乐、冰镇奶茶等，轻动一番手指，凉意随之而来，但古时的宋人是靠什么消解暑热的呢？
　　吃的方面，“冰茶”成为宋时的一种夏季饮品。文人何德林曾别出心裁创制了一种“妙饮”，他邀请众好友来府邸品尝，茶童将备好的冰块取出，放入细嫩的茶叶中，随着冰块渐融，屋内之人顿觉暑气渐消。文人李若水因此写下一首诗《何德休设冰茶》：“明冰沃新茗，妙饮参四筵。休论水第一，凛然香味全。凉飙生两腋，坐上径欲仙。尘襟快洗涤，诗情拍天渊。”炎炎夏日，冰泡茶水，闻之清香，清热解暑。
　　令人好奇的是，宋人的“冰茶”又是怎么制作的呢？专家推测主要可能有两种方式：一种是用散茶和冰混合而制；另一种是将散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。不过，“冰茶”很有可能在唐代就有了，虽暂未在史料中发现明确记载，但古代制冰技术在唐代已获得很大发展，唐代人生活中已经有冰的存在。
　　《梦华录》中还有一幕：孙三娘为“半遮面”研发新品“莲子豆沙”让姐妹宋引章试尝，她说“天气渐热起来，要做一些清热散火的新汤水”。这里的“汤水”也是宋人“饮料”的意思，同前文所提“饮子”“香饮子”。《东京梦华录》中记载了开封府州桥夜市的热闹场面，夜市的“饮子摊”“香饮子摊”等在夏天特别受欢迎，经常要营业到半夜三更才结束。
　　周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》及西湖老人《西湖老人繁盛录》记载了宋朝的一些解暑冷饮，比如有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等。宋朝的饮品、冰品种类纷繁，对比今天茶饮店的饮品单毫不逊色。
　　不断地追求新鲜事物的宋人，在夏日避暑极有一套。当时的朝廷很重视避暑防暑工作，为了夏日防暑专门成立“冰井务”研制降温解暑的冷食品；到夏季时节，朝廷还会赏赐官员们冷食品解暑降温。
　　倘若能穿越到宋代，走在盛夏时节的汴京大街上，遇到走街串巷卖冷饮的小贩时，你一定会点一份冰镇紫苏饮子。

据北京青年报