贤合庄现“关店潮” 成都已无门店营业
业内人士：明星更要做好餐饮基本功，“流量”才能变“留量”
2021年12月3日，陈赫在成都“贤合庄”巡店，向食客送福利。图据贤合庄官方微博
黑猫投诉平台上有关“贤合庄”的投诉。
数据
窄门餐眼数据显示，全国“贤合庄”现有门店238家，其中215家在营业、23家暂停营业。门店主要分布在安徽、河北、山东、甘肃等地的三四线城市，目前在安徽省的门店数最多。
观点
“就餐饮业来讲，明星效应可以迅速吸引人气和流量，但这并不长久。因此，更需要做好餐饮基本功，要将产品服务、经营管理专业化。”连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏说。
5月30日，有消息称，由艺人陈赫创立的川渝火锅品牌“贤合庄”在北京的门店已全部关闭，此外，上海、广州的“贤合庄”门店也传出关闭消息。对此，记者通过三方平台“大众点评”搜索北京、上海、广州等地区“贤合庄”门店发现，页面已经没有门店信息。
5月31日，华西都市报、封面新闻记者拨打了贤合庄官网客服电话，客服人员表示，目前，成都的“贤合庄”门店均已关闭，暂不清楚是否还要开业。
值得一提的是，“贤合庄”门店关停的话题此前就曾引发热议。数据显示，当前“贤合庄”的门店数量与高峰时相比，仅剩下20%左右。
以明星为噱头
门店数量一度超过800家
“市场罕见，贤合庄坐拥陈赫、李晨、朱桢三大当红明星品牌官，微博粉丝破1.5亿，携手共献强势明星火锅品牌。”5月31日，点开“贤合庄”官网，仍可以看到以明星为噱头的广告语。
据悉，“贤合庄”是由陈赫等艺人合伙投资成立的火锅品牌，于2015年5月开始营业，首店在陈赫家乡福建福州开业。官网的介绍中提及其商业版图：“不到两年时间，直营门店及合作门店遍布全球各地，并获得资本高度关注和政府重视。”
翻阅“贤合庄”官方微博得知，该品牌最初由陈赫联手朱桢、叶一茜创立。2015年5月29日发布的开业微博中写道：“很多人觉得明星开店是在玩票，不会用心经营，但是这样的情况不会发生在贤合庄，因为我们三位股东是把贤合庄当成自己的第二事业绝不是副业来对待……我们励志（立志）将‘贤和庄’打造成中国明星火锅第一品牌。”
彼时的“贤合庄”，借助陈赫等明星的热度一路走高。2019年，四川至膳品牌管理有限公司与陈赫一方，共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，运营“贤合庄”，并开始积极招揽加盟商。到2021年下半年，其门店数量一度超过800家。根据公开报道，“贤合庄”对外加盟费为40万元/家。
窄门餐眼数据显示，全国“贤合庄”现有门店238家，其中215家在营业、23家暂停营业。门店主要分布在安徽、河北、山东、甘肃等地的三四线城市，目前在安徽省的门店数最多。而在四川，除成都太古里的一家为直营店外，其他均为加盟店。
在疯狂扩张的同时，“贤合庄”的各种问题也在凸显。近年来，该品牌曾多次被曝出食品安全、服务质量等问题。此外，加盟店的管理及经营方面也存在问题。去年5月，“陈赫退出福建贤合庄股东”话题登上微博热搜，再度引发热议，导致“贤合庄”的人气和口碑急速下滑，明星效应带来的红利日渐消耗。记者在黑猫投诉平台搜索“贤合庄”，有170多条投诉信息，内容包括撤店退费、食品安全、服务恶劣等方面。
褪去“明星光环”
如何经营品牌更值得深思
近年来，明星餐饮店如雨后春笋般涌现，这些品牌都备受市场和消费者关注。与此同时，明星门店也在频频“翻车”，甚至陷入“短命”怪圈。当褪去“明星光环”之后，如何经营品牌更值得深思。
除了“贤合庄”外，杨坤、夏雨等人持股的“牛角村”曾因虚假宣传被处罚，北京只剩两家直营店；胡海泉创立的茶饮品牌“本宫的茶”因偷税被罚上万元；关晓彤关联的茶饮品牌“天然呆”曾因特许经营合同纠纷被诉；杜海涛和吴昕开的“辣斗辣”火锅因销售过期食品被罚款5000元。
“餐饮业是一个具有广阔市场和商机的行业，能够为明星提供多元化的商业机会和收入来源。”全联并购公会信用管理委员会专家安光勇接受华西都市报、封面新闻记者采访时表示，这是明星热衷开店的原因之一，餐饮店也可以与明星的个人形象和品牌形成良好的关联，进一步提升明星的知名度和形象。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，明星热衷开店还有一个因素，是为了更快实现流量价值变现。
对于明星餐饮屡屡“翻车”的现象，安光勇认为，一方面，明星作为公众人物，往往更关注个人形象和宣传效果，对于实际经营的考量可能不够全面；另一方面，餐饮业竞争激烈，市场需求和消费趋势也在不断变化，如果没有及时调整和创新，可能导致经营困难。
近年来，明星餐饮店问题频发，是否说明“明星效应”不灵了？对此，安光勇认为，其实这种现象更多反映了餐饮行业的竞争和经营风险。“明星效应”仍然具有一定的影响力和市场价值，但仅仅依靠明星的知名度和形象，无法保证餐饮店的成功。成功的餐饮品牌需要综合考虑市场需求、经营管理、产品质量等，明星效应只是其中的一部分。
“就餐饮业来讲，明星效应可以迅速吸引人气和流量，但这并不长久。因此，更需要做好餐饮基本功，要将产品服务、经营管理专业化。”文志宏表示，“明星效应”依然存在，但要合理运用，才能使短期“流量”变长期“留量”。