“冻眠荔枝”上市，吃货们有福了
解冻后的冻眠荔枝新鲜如初。图据南方农村报
“冻眠”技术可以快速将荔枝冻透。图据人民日报健康客户端
古往今来，人们都在琢磨如何才能吃到更新鲜的荔枝。最近，#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#话题冲上热搜，“冻眠荔枝”一时引发网友热议。据悉，“冻眠荔枝”解冻后，色香味能保持八九成以上，可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求，成为吃货们的一个新选择。
1荔枝味美却易变质
荔枝，自古以来就是最抢镜的热带水果，无论是杜牧笔下的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，还是苏轼口中的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，都展现了荔枝在历代文人墨客心中的独特地位。然而，这种令人垂涎的美味水果，却也有着时令水果的通病：极易变质。
想象一下，一颗刚刚从树上摘下的荔枝，晶莹剔透，鲜嫩多汁，但只需短短一天，它的色泽就开始黯淡；两三天后，它的口感和气味都开始发生变化；到了四五天之后，这颗曾经美味的荔枝就已经色香味俱无。
目前我们常用的保鲜方法是用泡沫箱加冰袋，给荔枝来个冰镇 SPA。此外，还有低温配合气调保鲜、涂抹保鲜辐照技术等保鲜方法。但遗憾的是，这些方法虽然能够在一定程度上延长荔枝的保鲜期，但也有一些“副作用”，那就是荔枝的口感和颜色都大打折扣。而且，这些方法最多只能让荔枝保存15天左右，意味着人们只能季节性地品尝到荔枝的鲜甜。
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古代荔枝保鲜有三法
《新唐书·杨贵妃传》曾记载，当年杨贵妃特别喜欢吃荔枝，古代的官吏们不惜日夜兼程，用快马奔驰几千里运送荔枝。当荔枝送到杨贵妃手中时，那份鲜美依旧如初，仿佛刚刚从树上摘下一般。
那么问题来了，古代没有冷冻技术，古人是如何保证荔枝新鲜不变质的呢？远在长安城的杨贵妃又如何能吃到南方产的新鲜荔枝？
杜甫在《甘园》一诗中，提到过一种筒密封保鲜法：“结子随边使，开筒近至尊。”具体方法是：裁截竹筒，一端留节，把荔枝放在里面，口部塞上绿叶，再蒙上油纸扎紧，糊上泥土或者蜜蜡进行密封，这种原始的保鲜法历代相传，到了上个世纪50年代，泸州市合江县仍在使用。
在宋代，又出现了装壶密封法。就是用带盖的壶进行密封，也有用木桶盛载冰凉井水，隔水置荔枝于水面上，再用蜡封口，置于通风干燥之处贮存，可以保鲜至来年元旦。
除了上述保鲜方法外，古人还尝试过将整颗荔枝树“打包带走”，也就是移植法。这种方法虽然能够确保荔枝的新鲜度，但却劳民伤财，长期进贡也会导致原产地荔枝树数量的减少。
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荔枝“冻眠”后口感如初
如何解决保鲜难题，让人们一年四季都吃到新鲜的荔枝？华南农业大学经过5年的研究，推出了“冻眠荔枝”。
去年6月左右，广东利用“冻眠荔枝”技术保存了两三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。解冻食用时，冻眠荔枝色泽如新鲜荔枝般鲜红。一上市，网友们就纷纷表示要尝鲜。还有人调侃道：这冻眠荔枝是不是也学会了“长生不老术”？
其实并没有什么“长生不老术”，而是专家们研究出了“超低温冻眠技术”。通过这一技 术 ，荔 枝 可 以在-120℃至-90℃的温度下速冻，让荔枝果肉细胞快速“冬眠”，但又不会破坏果肉原有的结构。再使用真空包装隔绝氧气，就可以保持荔枝的颜色和口感。
“冻眠荔枝”在未完全解冻时，口感类似荔枝冰淇淋，绵密无冰碴、冰凉丝滑；解冻后的荔枝色泽如新，清甜可口，色香味能够保持到原来的八九成以上。
这种技术除了能让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味，还能使荔枝的保鲜期延长至10个月甚至18个月，为跨季节、跨国销售提供了可能。