品全兴万事兴。全兴酒业供图

　　“明月几时有？把酒问青天。”1076年的中秋，北宋诗人苏轼就着月华与美酒写下的《水调歌头》，字字珠玑，句句令人动容。明月千古无言，唯有逐年逐月有圆与缺。对团圆的期盼，从来都为中秋的圆月添了一些温情和低回。
　　“中秋”最早载于《周礼》，初唐时中秋才定为固定节日，然而中秋节的盛行却是从宋朝开始，据《东京梦华录》所载：“中秋节前，诸店皆卖新酒。”由此可见，中秋食月饼、饮美酒、赏明月之习俗流传久远。
　　有佳节必有美宴，中秋佳节的团圆宴虽不比年夜宴的丰盛，却因为明月的照临更需一樽佳酿相佐，无论是与亲人共举杯，还是拜月独酌，这份千里共婵娟的美好达观是连接过去与现在的情感纽带，也是诗人吟咏的灵感源泉。

月有圆缺酿艺永续

　　回顾中国名酒全兴650年历史，全兴起于元末、盛于明清、兴于新中国建立之初。1963年，为提高酒类产品质量并推动酿酒产业发展，国家在北京举办了第二次酒类质量检评活动，史称第二届国家评酒大会。
　　在这届评酒会上，全兴大曲经专家团评分为91.93，并以“浓而不艳、雅而不淡”的美名夺得第四名，前三名分别是五粮液、泸州老窖特曲和古井贡酒，另有茅台酒、西凤酒、董酒同列为“老八大名酒”。
　　就是这样一杯来自成都的名酒，经历时代的跌宕，在恰当的时机又一次圆明如月，一举成名。1951年，成都的酿酒业仍然烧坊行会分散，窖池技艺百废待兴，曾经杜甫笔下的“万里桥边多酒家”人去窖空。成都市政府采用赎买方式接纳了水井街“福升全”烧坊和一个邻近的花果酒厂，成立了全兴酒业的前身——国营成都酒厂。
　　浓香酒的窖池必须不断代酿造，否则窖泥菌群失活无法酿出好酒。当时的全成都仅剩“福升全”烧坊的3个窖池，就是在这3个窖池的基础上，中国名酒全兴大曲经由一批匠人之手得以酒香再次飘扬。
　　彼时的全兴酒厂请回流散在各地的酿酒巧匠：汪孝忠、崔体泉、黄玉林……随着匠人们的归来，他们用智慧和勤劳为全兴抖落历史的风尘，使其昂首迈步走向现代。
　　有了老匠人的技艺加持，全兴用品质征服了市场，更征服了国家评酒大会的专家团。1963年11月，全兴大曲在全国第二届评酒会上，斩获“中国名酒”金奖，此后又在1984年及1989年再次获得“中国名酒”荣誉，成为行业屈指可数的三届中国名酒。

匠心不变好酒弥香

　　匠心不仅是对经典的坚守，也有着对创新的探索。“泰山不让土壤，故能成其高；河海不择细流，故能就其深。”尽管坐拥世代相传的精湛技艺与数百年老窖，全兴却依然秉承创业热情，不断吸收和引进新技术、新工艺，形成了“以我为主，博采众长，溶合提炼，自成一家”的创新发展风格。
　　从上世纪50年代，全兴首次参加四川名优曲酒工艺查定会开始，便与同行交流切磋，查漏补缺，共同进步，并不断总结过往成果经验，形成了“传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存”四大独家工艺，夯实了全兴的名酒品质基础。
　　全兴的“传世水谱”不仅在对酿酒水质严格优选，更有“一净五水六不同”法则，数百年来一直为业内惊叹。
　　当大多数酒选择在规模化的机械制曲中酿造时，全兴酒却沿用古法遵循时令。于三月制出中高温桃花曲；等待三伏之夏制出高温伏曲，不同季节气候按不同比例碾碎混合，以此“秘制双曲”。
　　全兴酒90天的“超长发酵”，高出行业平均水平至少720个小时，令酒醅得以汲取精华，彻底酯化，孕育生香，赋予酒体圆润浓郁的风格。
　　为避免酒分子间的缔和遭到破坏，全兴还创先采用“降度储存”工艺，先将原酒降度，再行储存，让酒与水分子无间缔合，低沸点成分缓慢挥发与演化，成就圆融无碍的口感。

文化浸润首创和润

　　从历史中走来的全兴，俨然是一座川酒技艺和文化的丰碑。它积聚了厚重的川酒文化，也在创新与开拓中淬炼了品牌力量，更形成全兴特有的文化属性。
　　2013年，全兴酒业经历市场蛰伏期后正式推出“和润型”白酒，成为中国白酒香型上的又一首创。历经650多年的打磨，全兴通过调配五粮、双曲、粮糠及粮曲等关键比例，形成了“清雅、圆润、和顺、悠长”的和润香特色。
　　三届中国名酒荣耀加身，650年的技艺传承，元明清三代的珍贵窖泥，还有一句响彻中华的“品全兴万事兴”，全兴美酒的清雅圆润与酒中蕴含的坚定和达观相得益彰。
　　青出于蓝而胜于蓝，名酒全兴的和润酒香在不同时境里始终如一。无论家人团聚还是朋友相聚，无论逢年佳节还是寻常春秋，无论月圆还是月缺，借满杯的全兴酒更可从容道出千百年来不变祝福：明月圆，人团圆；品全兴，万事兴。（广告）