自贡盐商文化研究会会长陈茂君

　　在土生土长的四川自贡人陈茂君看来，过年是老祖宗留下的一道精美大餐，一菜一格、百菜百味，千百年来，人们百吃不厌、百品不烦。
　　作为自贡盐商文化研究会会长，这些年陈茂君对本土食饮颇有研究，“春节期间，以食为线，从吃年饭到拜年酒，还有划甘蔗和元宵节“偷青”，自贡人的‘年俗味’可以说是其乐无穷。”
　　华西都市报-封面新闻记者邓丹
　　摄影报道
　　传统的过年，是从腊月二十三、二十四祭灶王爷开始，至正月十五闹元宵结束。
　　随着时代变迁，节俗虽在变，但合家团聚，除旧迎新，送穷迎富，驱邪辟瘟，祈祷新年五谷丰登、吉祥如意的味道，始终不变。
　　“不论是吃年饭还是拜年酒，热情好客的自贡人都会倾其所有来待己待客。”陈茂君说，故而春节期间，饭桌上最大的特点就是丰盛，必不可少的是粑粑肉、咸（甜）烧白、牛佛烘肘、墨鱼鸡汤、年年有“鱼”等等。
　　说起自贡的传统美食粑粑肉，也叫“头碗”“香碗”“清蒸杂烩”，从古至今在当地流传。腊月二十四开始就要备料，用七成瘦肉三成肥肉剁成馅，剁馅时抽掉油筋，再加进姜茸、蛋清、适当水搅拌，搅到有较强拉力时，加进红苕淀粉拌码均匀，上笼蒸成肉糕，冷却待用。软五花肉炸成酥肉，备用。
　　等到春节，用一个汤盆，下面垫上菜薹或者芋头，上放酥肉，再将肉糕切成长骨牌块，按放射状摆在酥肉上；将鸡汤注入汤盆里，上笼猛火蒸两个小时左右，入味即可。讲究的则用豌豆芽垫底，上覆黄花、木耳、酥肉，上面放金钩、干贝、淡菜，再放肉糕。
　　尤其是吃拜年酒时，自贡人家家户户都会掏出“家底”，陈茂君说，“自家腌制的大头菜、咸菜、泡菜必须登场，可口与否就展现着这家女主人厨艺技能水平的高低。”