口述民俗
2020年腊八节,成都文殊院奉粥的场景。本报资料图片
安徽黟县作坊正在制作“腊八豆腐”。新华社资料图片
腊八蒜。据央视新闻
腊八到来,年味渐浓。12月30日,在即将进入2023年前,腊八节比新年提前一步来临。当“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”这句熟悉的话语响起在耳边,人们喝着滋味甜蜜的腊八粥,同时也就意味着,农历新年也近在眼前了。
“腊八一到,就拉开了过年的序幕。”在民俗专家刘孝昌的记忆中,老成都人的过年是从过腊八节吃腊八粥开始的。因为旧时在腊八节这天,成都的家家户户都要煮腊八粥,祭祀祖先,合家团聚。“一家老小每人吃碗腊八粥,并馈赠亲朋好友,以这种形式度过腊八节。”刘孝昌说。
腊八节要吃腊八粥,是这个节日最广为人知的习俗了。自古以来,民间就有吃腊八粥的传统,可谓源远流长。在宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六中有载:“八日,寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥,名曰‘腊八粥’。”可见早在此时,腊八煮粥已成民间食俗。《永乐大典》中也有记述:“是月八日,禅家谓之腊八日,煮经糟粥以供佛饭僧”。
那么,古人的腊八粥是何滋味呢?南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称,“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”可见不同的时代,对于腊八粥也有别样的演绎。
“煮腊八粥的食材多选用大米、糯米、薏米、小米等谷物类;用红豆、黄豆、饭豆、绿豆、芸豆等豆类;或用红枣、花生、苡仁、莲子、板栗、核桃仁、桂圆、白果、杏仁等干果。”刘孝昌说,其实煮熬腊八粥的材料,远不止八种,要丰富得多。但具体用哪些食材,则主要看这家人的家境而定。
就算昔日家境清寒的人家,也总会在这一日熬煮一大锅腊八粥,与家人共享,祈求给自己和家人带来福气和好运。“以前物质条件不丰富时,不外乎在腊月初八这一天,先把锅洗干净,放一点米,不管是黄豆、绿豆捧一把,再加一点青菜、白菜、红白萝卜,熬成一锅粥,这个粥也叫腊八粥。一家人热热闹闹地吃下去,把寒意驱除,同样会给家人带来平安和幸福。”刘孝昌说。
其实,不光是腊八粥,由腊八节衍生出的食俗还有许多。譬如腊八蒜、腊八醋、腊八豆腐等,都与这个节日有着直接联系。
绿绿的腊八蒜,可以说是北方人的独特美食了。在腊月初八这天,北方的确有用醋泡蒜的习俗,称之为腊八蒜。腊八蒜的做法极其简单,将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的容器里,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。咬一口腊八蒜,脆酸香的口感在嘴里爆发,确实是开胃的好物。
此外,在安徽的黟县还流传着一道民间的传统风味小吃,叫腊八豆腐。这种豆腐色泽黄润如玉,入口松软,咸中透甜,又香又鲜。据介绍,在腊月初八前后,黟县的家家户户都要晒制豆腐,当地人将这种在新年前晾晒的豆腐,称作“腊八豆腐”。
腊八一到,新年不远。无论是喝甜的腊八粥,还是咸的腊八粥;无论吃腊八蒜,还是腊八豆腐,不变的都是人们对于美好生活的憧憬,和对农历新年的期待盼望。眼看春节的步伐越来越近,不妨在腊八节这一日,吃着暖和的腊八粥,等到着新年的来临吧。
封面新闻记者李雨心