□周建苗

　　我出外办事穿过街巷，看到一个卖小食的小店，店面挂着一块牌子写着“捻麦猴”。作为广东潮汕人，看到这几个字，有种熟悉温暖的感觉。
　　外地人看到“捻麦猴”，可能会满头雾水，这是什么意思呢？麦猴其实不是猴，是用小麦粗粮加水加糖或盐，手工揉和成团，然后捻成一小块一小块，用水煮成的一种面食。潮汕人为什么称之为“猴”呢？麦子煮后成“糊团”状，糊读音与潮汕话音“猴”相近而俗称“麦猴”。
　　麦猴，或咸或甜的味道，吃起来麦香浓郁，留存着岁月的味道。
　　以前，农村人会把地里收来的小麦晒干后拿去辗米厂，磨成麦面后，加水加点盐，揉捏成面团，锅中煮稀饭时，将麦面团捻成一块一块地随手放进去煮，煮熟了同稀饭而食。
　　在我的记忆里，麦猴咸香筋道，麦香浓郁，嚼着有味道。那时，磨好的麦面并非是细面，农家人拿回家后，仅是用糠筛工具筛了几遍便揉来吃，也有的根本就没有筛过，吃着粗砺，较为难吃。
　　由于麦猴饱肚，小时候家中几乎三餐都会捻上一点，投入在粥中煮，吃得我们生烦。为了让我们喜欢吃，母亲会将麦面多揉一会，使之更有韧性，吃起更有嚼头。不仅如此，她还变换着花样做麦猴，除了面加盐，也加芹菜，或者直接放糖。所以，每每想到麦猴，我便想到母亲在厨房忙碌的身影。
　　麦猴，也是一种保健食品。用小麦做的饭及粥食，可消渴解烦。
　　新麦性热，陈麦平和。元朝医学家朱震亨曰：“饥年用小麦代谷，须晒燥以少水润。舂去皮，煮为饭食，可免面热之患。”明朝医药学家李时珍曰：“陈者煎汤饮，止虚汗。”难怪，麦猴受到现代养生者的喜爱。
　　现在的麦猴，多是机器做的，切成条状，煮汤加肉、加海鲜等佐料，可更好满足食客的味蕾。
　　麦猴，是一种乡味乡情，有对儿时家的温暖回味，有对现在美好日子的感恩。