□肖洪江

　　扯面，是川北农村的方言，说的是挂面的加工过程。夏季麦收后，家家户户要用新麦子磨面扯面，这是个技术活，很费力。我曾跟着父亲学扯面。
　　晴好的天，有太阳才利于扯面。经验丰富的父亲选好日子开始扯面。
　　石磨推出的小麦面粉，用细丝箩箩出的头道和二道面最好，纯白、有筋丝，做扯面最好。我们吃过晚饭，根据面粉的重量，计算加多少盐和水，开始在大铁锅里和面，通常扯一斗麦子的面，大约70斤。我和父亲轮换着翻来覆去和面，半个小时后，看到表面光洁，不粘锅、不粘手，用拳头打在面上自动恢复原状，才算好。然后用竹锅盖盖上醒面。
　　大约半小时后就盘大条，我们把发好的面扯成手杆粗的圆状形，一圈一圈地盘在铁锅里，目的还是闷着发酵。等一个小时后，大条就更加绵软了。我们将大条自然拉抻成酒杯粗的小条一圈一圈，一层一层地盘到木盆里继续发酵，我们就可以睡一会儿。
　　闹钟上到凌晨3点，我们就起床，在“猫儿”上上条。“猫儿”是上面条的专用工具，上半部为椭圆木板，有两个相隔15厘米宽的小孔眼，犹如猫眼，下半边是八字形的木方，整体高50厘米。拇指粗两尺长的面柱子插上后，形成70度的角，方便往柱子上盘条。
　　父亲从木盆里扯起盘在里面的面条，在两根面柱上环绕。这是个眼巧活，要求动作灵活快捷，上下翻飞。我做得慢一点，父亲做三柱面，我做一柱，一共做了60柱，花了两个多小时。上好的面柱，一排一排整齐地放在打谷子用的半桶里继续发面。
　　早饭后，我们将6米多长的挂面方，一头绑定在街檐的柱头上，一头绑定在两根圆木交叉的架子上。10点左右，太阳高照，开始出面。父亲站在大板凳上，我从半桶里往外取面，两人双手握住面柱，缓缓扯面，扯到三米多长时，我把面柱交给父亲，他将两根面柱叠加，插入挂面方的孔中，然后再用五根空面柱压在折叠的面里顺势轻轻地往下扯面，面条缓缓变长，拉抻到离地10厘米左右时，面条细如丝线，就非常精致了。
　　挂面方上一排排，一帘帘，雪白纤细，层层叠叠的挂面，在阳光下闪闪发光，让人欢欣鼓舞，犹如一道如诗如画的风景。
　　下午5点，面变白变干了，整个扯面工作就完成了。当晚，我们煮了带有阳光味道的挂面，面丝雪白，柔韧光滑，味美香甜，清淡爽口，满满的温暖。
　　扯面，现已成为家乡的土特产，走向了神州大地，成为乡愁的美好记忆。